Risotto alla curcuma
Risotto alla curcuma con paprika e pomodoro
Ricetta e foto di Nanni Baracco.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di riso Carnaroli Classico Ecorì
- uno scalogno
- brodo vegetale
- curcuma
- paprika
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- pecorino grattugiato
- granella di pistacchio
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e una cipolla pelata. In mancanza di tempo, potete preparare il brodo con un dado vegetale, scegliendo una versione priva di glutammato e con ingredienti di qualità.
Pelate e tritate in modo omogeneo uno scalogno e preparate un soffritto con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso Carnaroli Classico, fate tostare per un paio di minuti, quindi aggiungete il sale e il pepe. In questa ricetta non servirà sfumare il riso con il vino bianco, perché il concentrato di pomodoro conferisce già una buona acidità al piatto.
Iniziate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo alla volta il brodo vegetale bollente e mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il concentrato di pomodoro verso metà cottura: un cucchiaio per due persone dovrebbe essere sufficiente. Aggiungete quindi la paprika e la curcuma in polvere verso fine cottura. Il consiglio è quello di procedere per gradi nell’aggiunta delle spezie, in modo da regolarne la quantità in base all’intensità desiderata.
A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per un minuto prima di procedere con la mantecatura. Aggiungete burro freddo di freezer per aiutare a conferire maggiore cremosità al risotto, grazie allo shock termico prodotto dal burro ghiacciato. Aggiungete anche del formaggio pecorino grattugiato e mescolate bene.
Servite risotto alla curcuma con paprika e pomodoro, aggiungendo della granella di pistacchio. Un piatto semplice e versatile che potete preparare anche nella stagione estiva, sostituendo il concentrato di pomodoro con il pomodoro fresco privato della pelle e dei semi e frullato.