Risotto barbabietola

Risotto barbabietola e ricotta con timo e pistacchi

Ricetta e foto di Nanni Baracco.


Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di riso Carnaroli Classico Ecorì
  • una barbabietola cotta al forno
  • latte di avena
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino in polvere
  • due cucchiai di ricotta fresca
  • pistacchi
  • timo fresco
  • burro
  • sale
  • pepe


Preparazione


Preparate la crema di barbabietola. Pelate e tagliate a pezzetti la barbabietola precedentemente cotta al forno. Mettetela in un bicchiere per mixer a immersione e aggiungete olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino e delle foglioline di timo fresco. Regolate di sale e frullate, aggiungendo gradualmente il latte di avena fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Fate scaldare la crema di barbabietola in un pentolino, aggiungendo una noce di burro e un cucchiaio di ricotta fresca e amalgamate bene il tutto


In una pentola versate il riso Carnaroli Classico e fate tostare a secco per un paio di minuti, aggiungendo solo sale e pepe. La tostatura a secco consente di conservare al meglio la consistenza del riso sfruttando con il calore della pentola, senza aggiungere olio o altri grassi. In questo caso non serve sfumare con il vino bianco, la cui parte acida servirebbe a sgrassare il chicco prima di procedere con la cottura del riso.


Iniziate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta e mescolando di tanto in tanto. La barbabietola arricchita da timo e peperoncino è sufficientemente aromatica, per cui si può cuocere il risotto anche senza brodo. Aggiungete la crema di barbabietola verso metà cottura, versando un mestolo di brodo all’occorrenza.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per un minuto prima di procedere con la mantecatura, quindi aggiungete un cucchiaio di ricotta fresca.


Impiattate il risotto barbabietola e ricotta aggiungendo la granella di pistacchi che conferisce un pizzico di sapidità e croccantezza al piatto.